Histoire des arômes
Depuis des temps immémoriaux, les plantes aromatiques sont utilisées dans l'alimentation. L'histoire des aromates et des arômes est indissociable de celle de l'alimentation, car une plante aromatique peut aussi bien parfumer un produit qu' aromatiser un aliment. Si pendant de longs siècles les produits naturels sont utilisés, les substances de synthèse n'ont été introduites qu'à la fin du XIXème siècle. De nombreuses recherches et expériences ont été menées en vue des molécules aromatiques, pour leur action sur les systèmes sensoriels, olfactif et gustatif, de l'homme. Depuis la fin de la seconde guerre mondiale, l'industrie des arômes connaît un essor majeur. En effet, aujourd'hui l'industrie agroalimentaire a largement recours aux arômes. Des aromaticiens créent et utilisent des molécules naturelles ou synthétiques, qui sont ensuite intégrées dans les aliments préparés.
